2008,10月　Octobre

をクリックしてください。レシピーと作り方を御紹介しています。 バナーフォトをクリックすると、拡大メニュー写真がでます。

秋の訪れを感じていただく秋メニューのラインナップ！
メニューオールリニューアルのショコラ講座も開講！！
好評の天然酵母の菓子パン特別別講座も開講します！！

レギュラー講座

プルミエール初級講座☆〜☆☆☆　 Aモンブラン・プログレカスターニュ デモ＆実習・持ち帰り有・保冷要・15センチ一台箱要・6300円・3時間 プルミエールでも手軽に本格的なモンブランを作ることが出来るように フランス産のマロンの裏ごしとマロンペーストを合わせて 焦がしバターやブランディーの風味豊かなモンブランをサクサクのシュクセの生地にのせて作りましょう。 ◆モンブランの基本◆ 郷土菓子として、モンブランの台にもつかった栗のピュレー入りのシュクセを添え菓子にしましょう。 サクサク香ばしい栗風味のプログレです。 Ｂリンツァートルテ・カイザークーヘン デモ＆実習・持ち帰り有り・保冷不要・箱要・6300円・3時間 ドイツ、スイスなどではポピュラーな、天板で焼お菓子は、様々なバリエーションで楽しませてくれています。 今回は、その中からリンツ市の銘菓、ヘーゼルナッツのクッキー生地に、ヘーゼルナッツのフィリングを乗せて、木イチゴのジャムを塗り クッキー生地でかわいい格子状に焼き上げる、リンツァートルテと優しいクッキー生地に、 シシリー産アーモンドプードルの薫りと卵黄の濃厚な味わいの フィリング、レーズンを乗せて焼き上げる、カイザークーヘンを作りましょう。◆ブレッヒクーヘンの基本◆

シューペリュール上級講座☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆　　 S割引・・・プルミエール初級ディプロム取得者割引。 C　四重奏・カルテッド デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・8400円・3時間 栗のピュレーを練り込んで、渋皮マロンをちりばめて焼き上げたパンドジェーヌにイチジクのコンフィチュールを敷いて 幸水の和なしのふんわりしたムースに包まれているのは、旬の葡萄、富有柿、イチジク。 ザクロや紅葉の葉で飾った、日本の秋の素材の四重奏を、ゆっくり味わうスイーツ。 D　ポンプドポンム デモ&実習・持ち帰り有・箱要・保冷用・8400円・3時間 オーベルニュから南部プロバンスにかけて、クリスマスから御公現の祝日にかけて食べられる郷土菓子。 ブリオッシュやフィユタージュなど様々なポンプがあります。 今回はしぇふいのおもいでのレシピーから、シナモン入りのフィユタージュに、プラムのジャムとフロマージュブラン リンゴのソテーを乗せてフィユタージュで包んで焼き上げた逸品。

レギュラーパン講座　 A講座・カンパーニュ田舎食事パン　Ｂ講座・ヴィエノワズリー菓子パン講座 Ａイングリッシュマフィン、野菜と生ハムのロッシェ デモ＆実習・持ち帰り有り・箱要・保冷要・6300円・3時間〜 型に入れてしっとりもっちり焼き上げるマフィンにカジュアルサンド風に仕上げます。 アレンジアイテムとして生ハーブと生ハム、オリーブを混ぜてごつごつとした岩のような質感に焼き上げる惣菜パン ◆イングリッシュマフィンの基本◆ Ｂクイニーアマン、 サツマイモとくろごまのヴァリエ デモ＆実習・持ち帰り有り・箱要・保冷要・6300円・3時間〜 ブルターニュでバターたっぷりに作られている、ヴィエノワズリー。 バターを値離婚だブリオッシュ生地に、有塩バターを挟んでは織り上げて、もっちりした質感に 香ばしいカラメルの食感と甘く苦い味わいのスタイルを再現します。 ◆ブルターニュのヴィエノワズリー◆

好評の天然酵母パン講座がさらに来年度2009年４月より 菓子パン講座を新設いたします。みなさまにプレ講座として、 プレ開講特別料金にて開講いたします

天然酵母菓子パン講座　デモ＆実習・持ち帰り有り・6300円（特別料金）・3時間〜 No.1　10月2（木）1400〜10月4（土）1400〜　クグロフ デモ＆実習・生地持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円・3時間 天然酵母の種に小麦粉、砂糖、塩、玉子とバターだけを練り込んで作る本格派ブリオッシュ生地に ヨーロピアンナッツやドライフルーツ、牛脂などを混ぜ込んだフルーツミンスをふんだんに混ぜ込み、 シシリー産アーモンドで飾った、中世スタイルを再現した本格派。

No.2　10月16（木）1400〜　10月18（土）1400〜フルーツとアーモンドの編み込みデニッシュ デモ＆実習・生地持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円・3時間 折り数の少ない有塩バターを包んで作るブルターニュスタイルのデニッシュ生地に 赤ワイン漬けのイチジクやタイム、芥子のみ入りのクレームダマンドをサンドして、編み上げて焼き上げる 、スタイリッシュなヴィエノワズリーを作りましょう。 酸味のとうまみの利いた天然酵母の生地で作った、ヴィエノワズリーは、これぞヨーロッパの神髄といえる味わいです。

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特別講座　難易度は星のマークの数です..☆〜☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆上級。

追加特別講座Ｅ　 ムースポティロン　☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300 リクエストのあったアイテムの中から、ハローウインにぴったりの 家母シャのムースのアントルメを紹介しましょう。 ココアのジェノワースにシナモンとマイヤーズラム風味のムースを乗せて、 かりかりした食感を残す、カボチャのコンポー＝とをデコレーションした、楽しい目にも鮮やかな アントルメを作りましょう。

追加特別講座Ｆ エグランティン　オーモン(秋のバラ） カレオデセールモンブラン デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・8400円　・3時間〜 サクサクの黒糖のシトロイゼルに、マロンを練り込んだビスキュイを挟んだカシスのムース、バラのパートの重ねて、 栗の裏ごしから練り上げたマロンペーストで仕上げた新作アントルメを を絞った一皿に、渋皮マロンの飴がけを添えていただきましょう。バラの香りとカシスの酸味がマロンに以外にぴったりの逸品です。 昨年、好評につき今年もやってきました！

追加特別講座Ｇ・シェフの気まぐれ料理 骨付き仔羊のロティ、マスタードハーブパン粉・豚肉とミルポワのソテー、ポテトのグラタン（アシェパルマンティエ） サラダドクリュディテ、フランボアーズマリネ　　☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・7350円 柔らかいジューシーな肉質と味わいの骨付きラムをこんがり焼き上げて、ディジョン産粒マスタード、タイムｵ、オレンジ、 粒胡椒のハーブパン粉をまぶして焼き上げた、ロティ。南部フランス出よく作られるグラタンは、バゲットを敷き詰めて 豚肉とタマネギ、セロリ、人参などの野菜をソテーしたミルポワを詰めて、マッシュポテトと、ちーすを乗せて焼き上げた逸品。 サラダは細切りにした生野菜にシェフお得意の木イチゴのフルーツドレッシングにマリネした一皿。サラダとは思えない完成度の高い味わいです。

追加特別講座Ｈ　 　サントノーレオーキャラメル　☆☆☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円　 パリで爆発的にヒットしたタルトシブースト。シブーストシェフの生まれ故郷のサントノーレ市で シブーストの功績をたたえて、作られたサントノーレ。 フィユタージュとシューで作った土台に、アレンジとしてりんごとレモンとハーブの煮詰めを敷き詰め、 オリジナルのキャラメル風味のクレームドサントノーレを乗せ、キャラメルプティシューで飾り カラメリゼした、シェフオリジナルのキャラメルサントノーレ。

追加特別講座ハロウィン 10月20（月）1000〜10月31（金）1000〜・1830〜 カボチャのタルトとカボチャプリン　☆☆☆ 持ち帰り有り・15センチ一台・保冷要・箱要・6300円 パイ生地を練り混んだサクサクのパートシュクレにチョコを塗り、ほくほくのカボチャとバター蜂蜜、ヴァニラを合わせた カボチャのフィリングをスイートポテト風に絞ったタルトとつるりとした食感のカボチャのプリンを盛りつけた楽しいタルト。 アクセントにはシャキッとした食感のマイヤーズラム風味、カボチャコンポートも必修です！！ ◆ハロウインのお菓子たち◆