2009,1月 Janvier
Eフリー・・・入会金不要のゲストさんも受講可能の講座。
トライアルー・・・体験講座の対象講座です。
ヴァレンタイン対応！チョコレートを使ったアイテムです
1月限定講座は、リキュールボンボンショコラ講座！
小麦粉抜きのケーキは、プレファランス特別E講座です！！
レギュラー講座
プルミエール初級講座☆〜☆☆☆
A キッシュロレーヌ・ミルリトン ☆〜☆☆
デモ＆実習・持ち帰り有・保冷要・箱要・5250・3時間〜
サクサクのパータブリゼのタルトに生クリームと玉子のアパレイユを流して焼きあげたヨーロッパの伝統料理。パンチェッタやマッシュルーム、オニオンや野菜などをグリュイエールチーズを散らして焼き上げましょう。
郷土菓子はミルリトン。パートブリゼのタルトにクレームダマンドをベースにしたアパレイユを流し、南仏風に胡桃を加えて、
オレンジの花の薫りとともにいただきます。表面のパリっとした カラメリゼが絶妙です。◆パータブリゼの基本とタルト◆
Ｂガナッシュトルテ・ブラウニー ☆☆☆
デモ＆実習・持ち帰り有り・保冷要・箱要袋可・5250円・3時間
ショコラの風味のメレンゲ入りビスキュイをきめ細かくふんわり焼くテクニックを習得して
フランス産クーベルチュールと生クリームでガナッシュをなめらかにつくり
かわいいチョコレートケーキに仕上げましょう。
サクサクで、しっとりのブラウニーをシシリー産ピスタチオやグルノーブル産胡桃を乗せて
焼き上げるおしゃれなブラウニーを添えていただきましょう。
◆メレンゲの基本としっとりビス級の基本◆
シューペリュール上級講座☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆
S割引・・・プルミエール初級ディプロム取得及び専科講座2講座以上修了者は、2000円割引。
C タルトエキゾティックショコラ・タルトピスタッシェ
デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・8400円・3時間
アルグレイとビターショコラとピスタチオオレンジの２種類のタルトを作りましょう。
発酵バターのパートシュクレにアルグレイとアニスのクレームダマンドを詰めて焼きあげ、
フランス産ビターガナッシュを敷き詰めたエキゾティックスパイシーなタイプにオレンジピールやドライフィグ
ナッツをふんだんに飾り、もう一品はピスタチオとシシリー産アーモンドのクレームを詰めて焼きあげ、
フランス産ミルククーベルチュールの
ミルクガナッシュでしあげピスタチオを贅沢にちりばめたタルトです。
D ショコラプレート
デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・9450円 3時間〜
ショコラバレンタインをテーマに彩ったデザートの一皿を演出します。
暖かい焼きたてのスフレショーショコラにハーブとフルーツのコンフィチュールソース、
クーベルチュールを巻いた濃厚で芳醇な味わいのショコラムースには鮮やかなオレンジのジュレーを忍ばせて、
ラングドシャーショコラと飴のメッシュ飾りつけ。
飲み物は、リキュールを入れたほっとチョコレートティーを添えて、セッテイングしましょう。
レギュラーパン講座
A講座・カンパーニュ田舎食事パン Ｂ講座・ヴィエノワズリー菓子パン講座
Ａ全粒分のピッツァクリスピーマルゲリータ
トマトソースとアレンジのレクチャー
デモ＆実習・持ち帰り有り・箱要・保冷要・5250円・3時間〜
低温熟成のナポリ風生地には全粒分を混入してより香ばしく、サクサク感を引き出します。
薄くのばしたクラストにトマトとモツアレラチースの定番マルゲリータを家庭のオーブンでもクリスピーに焼く
方法を習得しましょう。
アレンジとして、トマトとアンチョビ、オレガノのマリアナソースに野菜や生ハムを少し厚みのある生地に
乗せて焼き上げる、ボリュームたっぷりのピッツア。
◆ピッツア生地の基本と焼成◆
事前に仕込みの生地を成形焼成し、アトリエで仕込んだ生地はお持ち帰りいただきます。
Ｂカカオニブのショコラコルネ
カカオニブ入りのブリオッシュ生地とショコラクレーム
デモ＆実習・持ち帰り有り・箱要・保冷要・5250円・3時間〜
チョコレートになる前のカカオ豆（カカオニブ）を混ぜ込んだ、ショコラブリオッシュ生地を
コルネ型に巻き焼き上げて、チョコラクレームを絞り込んだ懐かしいチョコラコルネを作りましょう。
懐かしさの中に本格クーベルチュールで練り上げたクレームは絶品です。
Eフリー・・・入会金不要のゲストさんも受講可能の講座。 トライアルー・・・体験講座の対象講座です。 レギュラー講座 プルミエール初級講座☆〜☆☆☆
A キッシュロレーヌ・ミルリトン ☆〜☆☆
デモ＆実習・持ち帰り有・保冷要・箱要・5250・3時間〜
サクサクのパータブリゼのタルトに生クリームと玉子のアパレイユを流して焼きあげたヨーロッパの伝統料理。パンチェッタやマッシュルーム、オニオンや野菜などをグリュイエールチーズを散らして焼き上げましょう。
郷土菓子はミルリトン。パートブリゼのタルトにクレームダマンドをベースにしたアパレイユを流し、南仏風に胡桃を加えて、
オレンジの花の薫りとともにいただきます。表面のパリっとした カラメリゼが絶妙です。◆パータブリゼの基本とタルト◆
Ｂガナッシュトルテ・ブラウニー ☆☆☆
デモ＆実習・持ち帰り有り・保冷要・箱要袋可・5250円・3時間
ショコラの風味のメレンゲ入りビスキュイをきめ細かくふんわり焼くテクニックを習得して
フランス産クーベルチュールと生クリームでガナッシュをなめらかにつくり
かわいいチョコレートケーキに仕上げましょう。
サクサクで、しっとりのブラウニーをシシリー産ピスタチオやグルノーブル産胡桃を乗せて
焼き上げるおしゃれなブラウニーを添えていただきましょう。
◆メレンゲの基本としっとりビス級の基本◆
シューペリュール上級講座☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆
| S割引・・・プルミエール初級ディプロム取得及び専科講座2講座以上修了者は、2000円割引。 |
C タルトエキゾティックショコラ・タルトピスタッシェ
デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・8400円・3時間
アルグレイとビターショコラとピスタチオオレンジの２種類のタルトを作りましょう。
発酵バターのパートシュクレにアルグレイとアニスのクレームダマンドを詰めて焼きあげ、
フランス産ビターガナッシュを敷き詰めたエキゾティックスパイシーなタイプにオレンジピールやドライフィグ
ナッツをふんだんに飾り、もう一品はピスタチオとシシリー産アーモンドのクレームを詰めて焼きあげ、
フランス産ミルククーベルチュールの
ミルクガナッシュでしあげピスタチオを贅沢にちりばめたタルトです。
D ショコラプレート
デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・9450円 3時間〜
ショコラバレンタインをテーマに彩ったデザートの一皿を演出します。
暖かい焼きたてのスフレショーショコラにハーブとフルーツのコンフィチュールソース、
クーベルチュールを巻いた濃厚で芳醇な味わいのショコラムースには鮮やかなオレンジのジュレーを忍ばせて、
ラングドシャーショコラと飴のメッシュ飾りつけ。
飲み物は、リキュールを入れたほっとチョコレートティーを添えて、セッテイングしましょう。
レギュラーパン講座 A講座・カンパーニュ田舎食事パン Ｂ講座・ヴィエノワズリー菓子パン講座
Ａ全粒分のピッツァクリスピーマルゲリータ
トマトソースとアレンジのレクチャー
デモ＆実習・持ち帰り有り・箱要・保冷要・5250円・3時間〜
低温熟成のナポリ風生地には全粒分を混入してより香ばしく、サクサク感を引き出します。
薄くのばしたクラストにトマトとモツアレラチースの定番マルゲリータを家庭のオーブンでもクリスピーに焼く
方法を習得しましょう。
アレンジとして、トマトとアンチョビ、オレガノのマリアナソースに野菜や生ハムを少し厚みのある生地に
乗せて焼き上げる、ボリュームたっぷりのピッツア。
◆ピッツア生地の基本と焼成◆
事前に仕込みの生地を成形焼成し、アトリエで仕込んだ生地はお持ち帰りいただきます。
Ｂカカオニブのショコラコルネ
カカオニブ入りのブリオッシュ生地とショコラクレーム
デモ＆実習・持ち帰り有り・箱要・保冷要・5250円・3時間〜
チョコレートになる前のカカオ豆（カカオニブ）を混ぜ込んだ、ショコラブリオッシュ生地を
コルネ型に巻き焼き上げて、チョコラクレームを絞り込んだ懐かしいチョコラコルネを作りましょう。
懐かしさの中に本格クーベルチュールで練り上げたクレームは絶品です。
 第1回・・・粉箱を使ったセンターのボンボンショコラとブランディボンボンの仕込み |
 特別講座 難易度は星のマークの数です..☆〜☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆上級。
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追加特別講座Ｅ
米粉のシフォンケーキ ☆☆☆ 小麦粉抜きのケーキ  持ち帰り有り・保冷要・箱要・5250 根強い人気のシフォンケーキもフランスやイタリア、ヨーロッパ本土には見あたりません。 日本には、アメリカからは一ｔきたと思われますが、そのアレンジは独特のものです。 世六把野基本から独特の進化etc.を遂げたそのスタイルを検証し、小麦粉を使用せずに米粉で作りましょう。 開発された新しい米粉で、ぱさつかず、もっちりしすぎず、ふんわりしっとりと焼き上がります。 シフォンケーキのパサパサで、決めのあらいでき上がりにお悩みの方は、必修です。 独特にアレンジされた製法も、基本はヨーロッパのビスキュイにあります。 ビスキュイの基本を照らし合わせてきめ細かくしっとり焼き上げるコツを習得しましょう。 アルグレイとスパイシーナッツの２種類を作ります。 ◆シフォンケーキの基本と応用◆ |
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追加特別講座Ｆ
ガレットデロア ☆☆☆  持ち帰り有り・保冷不要・箱要・6300円・3時間〜 一年の最初のお祭り、神様が目覚める、顕現祭に作られるガトードシルコンスタンス。 フィユタージュの生地に包まれた中にはシシリー産アーモンドのクレームダマンドと陶製のフェーブが一つ。 切り分けたガレットにフェーブが入っていれば、お祭りの王様となり、一年幸福という、楽しいお菓子です。 |
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| 追加特別講座Ｇ ティラミスフレーズ パンナコッタフレーズ ☆☆☆☆  持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円 マスカルポーネチーズと苺を練り込んだティラミスには、セイロンブラックティーをたっぷり染み込ませたビスキュイ を挟んでデザート風に仕上げましょう。添え物として、同じくイタリアンデザートの定番メニュー、澱粉で固めるパンナコッタは、 滑らかな食感で感動もの、苺のメルバソースでいただきます。 ◆イタリアンデザート◆ |
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追加特別講座Ｈ シェフの気まぐれ料理  鶏肉のホワイトシチュー・ポロネギとミートソースのラザニア ☆☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・7350円 カリカリに焼き上げた、若鶏のもも肉をカリフラワーやブロッコリーなどと生クリームたっぷりの ベシャメルソースで煮込んだ、以外とてがるにできる、クリームシチューと旬のポワロ（ポロネギ）と 挽肉とトマトのミートソース、モツアレラチーズ、グリュイエールチーズ、黒胡椒のきいた、ラザニアを作りましょう。 |
 集中コース |
 集中プルミエール初級クラスどの回からでも受講開始できます。 ｛全12会｝で、効率よくヨーロッパのお菓子の基礎を収得していただきます。 今月の開講講座は、開講日により異なります。お問い合わせ下さい。 第１回・・・（ジェノワースの基本・クレームドシャンティーイ）旬のフルーツのショートケーキ。ラングドシャー添え 第２回・・・（メレンゲ入ビスキュイの基本と応用の2種、パータシュクセ）ビスキュイルーローのロールケーキとダックワーズ 第３回・・・（ムースの基本と凝固剤の種類と特徴。プティフールセック） シャルロットフランボアとパートドフランボアとショコラセックの飾り 第４回・・・（メレンゲ入りのバトゥーケイクの基本と応用・プディングの入荷と焼成ノメかニズム）ガトーショコラとプディングミエール 第５回・・・（パータシューの基本と焼成。クレームドパティシエール、カトルカールの基本） シューアラクレーム、マドレーヌオランジェ・フィナンシェ 第６回・・・（クレームダマンドとクレームドフランのタルト・パートシュクレ）タルトフレーズとタルトフリュイ 第７回・・・（フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとキッシュロレーヌ 第８回・・・（フィユタージュのお菓子と焼成、バリエーション、クレームドフランジパーヌ）ピティビエ、サクリスタン、パルミエ 第９回・・・（デザートの一皿、暖かいスフレ） 胡桃のブランマンジェ、ソースオーショコラ赤いフルーツの飾り。スフレショーショコラミントジュレーの飾り 第10回・・・（ブリオッシュ生地。発酵のメカニズム。）チョコブリオッシュとタルトトロペジェンヌ。 第11回・・・（バトゥーケイクの均質化と乳化、焼成のメカニズム。クレープデザート、フォんどの均質化） ケイクカソナードとクレープシュゼット。 第12回・・・（メレンゲ入りのビスキュイの応用、ガナッシェの乳化・グラサージュの基本とチョコレートのテンパリング）インペリアルショコラ |
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集中スペリオール上級クラス どの回からでも受講開始できます。 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 第１回・・・シャルロットパルフェグラッセアラマンゴー |
 ☆〜☆☆☆☆☆ どの回からでも受講開始できます。 詳細は、カメラをクリックして下さい。 |
| フランスコレクション全10回（セットチケット有り） フランス菓子を限定にメニュー構成しています。フランス菓子に親しんでいただく専科講座です。 第１回・・・モンブラン 第２回・・・タルトシブースト 第３回・・・ガトードマリジョレーヌ・フォンダンオーショコラ 第４回・・・タルトタタンディモアゼル・サクリスタン、ショソン 第５回・・・パリブレスト・エクレール 第６回・・・フレジェ 第７回・・・ガレットデロア・チュイールオピニヨン 持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円 第８回・・・オペラ 第９回・・・クレームブリュレ・カヌレドボルドー・フロマージュブランとコンフィチュール 第10回・・・マカロンドパリ・ダックワーズピスタッシェ |
 ☆〜☆☆☆☆☆ どの回からでも受講開始できます。 詳細は、こちらをクリックして下さい。 |
| ウイーンコレクション全10回（セットチケット有り） イタリア菓子を限定にメニュー構成しています。中世に栄華を極めたウイーンのお菓子たちを楽しんでいただく専科講座です。 第1回 ・・・ザッハトルテ・マリアテレジア 第2回 ・・・ リンツァートルテ・カイザークーヘン・ウインナーキリッシュ 第3回 ・・・ アイアシュッケ・ビーネンシュティッヒ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円 第4回 ・・・ドボストルテ・カルディナーレシュニッテン 第5回・・・クーゲルフプフ・マラコフトルテ・ 第6回・・・アンナトルテ 第7回・・・バウムクーヘン・パラチンケン 第8回・・・シュバルツバルダー・キーフェルン 第9回・・・エンガディナー・マクローネン 第10回・・・アプフェルシュツリューデル・シュツチューデルヴァリエ |
 専科講座・開催日の決定していない講座はお問い合せください。 |
 ( 冬季限定10月〜3月）ショコラ技能講座・2部制第1クラス・第2クラスを各セット受講。 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 1er Classe 第1回・・・テンパリング(メゾンとショコラティエのテンパリングの違いと収得） 第2回・・・クリーム系のセンターのトリュフショコラ 第3回・・・ナッツ系のセンターのトリュフ 第4回・・・手作り加工フルーツのボンボンショコラ 第5回・・・型抜き系ケースショコラ 第6回・・・チョコレート細工(ローズジュエリーボックス） 2e Classe 第1回・・・テンパリング(メゾンとショコラティエのテンパリングの違いと収得） 第2回・・・クリーム系のセンターのトリュフショコラ2 第3回・・・ナッツ系のセンターのトリュフ2 第4回・・・手作り加工フルーツのボンボンショコラ2 第5回・・・型抜き系ケースショコラ2 第6回・・・チョコレート細工(ショコラキャッスル） |
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 欧州菓子パン講座(写真は欧州パン講座ページ）今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程とメニューは今月のカレンダーをご覧ください。 どの回からでも受講開始できます。 第1回・・・クグロフ(オレンジピー色ルとレーズン、クルミを練り込んだバターたっぷりスパイスブリオッシュ） 第2回・・・デニッシュペストリーヴァリエンテとクイニーアマン(発酵生地のパトンの菓子パンとトッピングのヴァリエンテ） 第3回・・・ベルリーナワッフェルンとメロンパン（手作りジャムを包んで澄ましバターで揚げた菓子とサクサクのメロンパンスペシャリテ） 第4回・・・ビーネンシュティッヒとハイデルベーレクーヘン(ドイツ、ウイーンの天板で焼き上げる発酵切り焼き菓子ヴァリエーション） 第５回・・・バルサミコとブラッドオレンジ果汁で練り込んだ、パネトーネ(胡桃、オレンジ、生姜コンフィを混ぜ込んだイタリアの伝統菓子） 第６回・・・ドイツシュトーレンとモーンシュトーレン(アルザッツ製法のローマジパンを練り込む味わい重厚色なパンドシルコンスタンス） 第７回・・・サヴァランピニャコラータとゲルムクヌーデル（美食家ぶりアサヴァランの名を冠したオリジナルデザートとウイーンの餡包み蒸しパン） 第８回・・・マンデルブレンーゾップとクイニーアマン（軽いデニッシュ生地に無花果とクレームダマンドをサンドして編み上げた菓子パンと デニッシュ生地をカラメリゼしながら焼き上げた菓子） |
郷土菓子講座 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダ自由選択・ご予約により開催。どの回からでも受講開始できます。 第１回・・・ガレットブルトンヌ（ブルターニュ）ミルリトン（ノルマンﾃﾞｨ）ゴーフルクリスティヤン（北フランス） 第２回・・・マドレーヌ・マカロンドナンシー・フィナンシェ・ヴェジタンディーユ（全てロレーヌ） 第３回・・・パンデピス（アルザスとディジョンの各種）クロッカン・プログレ（南西部) 第４回・・・ガトーバスク（バスク）カヌレボルドー（ボルドー）ヌガー モンテリマール（モンテリマール） 第５回・・・タルトトロペジェンヌ・クロワッ色サンオピニヨン・カリソンデニーニョレジイオナル チュイールオーピニヨン（すべてプロヴァンス） 第６回・・・エンガディナー（スイス、エンガディーン）リンツァートルテ（ウイーンリンツ） 第７回・・・カイザークーヘン・ドレスデナーアイアシュッケ（ドイツ、ブレッヒクーヘン） 第８回・・・ダンディーケーキ（スコットランド、ダンディ）シュツリューデルポンム（ウイーン） パンドジェーヌ（イタリア、ジェノヴァ） |
 テクニカル講座今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 どの回からでも受講開始できます。単回のリクエストもご希望ください。 第１回・・・フルーツとケーキの切り方とスタイルのレクチャー 第２回・・・ナッペとクリームの絞り方１ 第３回・・・ナッペとクリームの絞り方２ 第４回・・・パイピングの絵模様と文字書き 第５回・・・めん棒の使い方(タルト制作） 第６回・・・マジパン細工 第７回・・・パステヤージュ仕込みと型どり 第８回・・・パステヤージュの組立とグラスロワイヤル |