2008,2月　Fevrier

ヴァレンタインに向けてチョコレートを使ったケーキが特集です！

をクリックしてください。レシピーと作り方を御紹介しています。 バナーフォトをクリックすると、拡大メニュー写真がでます。

レギュラー講座

プルミエール初級講座☆〜☆☆☆ Aフォンダンショコラ(現代焼き菓子）・ブラウニー デモ＆実習・持ち帰り有・箱要・保冷要・6300円・3時間〜 ショコラのガトーから、とろりと流れ出る、ガナッシュが、今や定番となった、焼き菓子を失敗しない特上の美味しさで 習得しましょう。郷土菓子として、バレンタインにぴったりのショコラの香りとナッツが香ばしいフレンチブラウニーを添えましょう。 ◆焼き菓子の提案◆ Ｂダックワーズキャラメル・チュイール デモ＆実習・持ち帰り有り・箱要・保冷要・6300円・3時間 アーモンドと砂糖をひいた、タンプルタンで作るパートシュクセに濃厚なクレームキャラメルノクレームオーブール(バタークリーム） をサンドして仕上げましょう。◆パータシュクセ、クレームオブール、クレームキャラメルの習得◆ 瓦の意味のチュイールは、焦がしバターとヴァニラの香りが香ばしい、カリカリの質感を作りましょう。

シューペリュール上級講座☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆ S割引・・・プルミエール初級ディプロム取得者割引。 Cショコラプレート デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・9450円（Ｓ割引有）・3時間〜 ショコラバレンタインをテーマにスフレショコラデザートやハーブとフルーツのコンフィチュールソース、 クーベルチュールを巻いた濃厚で芳醇な味わいのショコラムース、チョコレーラングドシャーと飴細工の飾り。 lリキュールを入れたほっとチョコレートティーを添えて、セッテイングしましょう。 D アルルカン デモ&実習・持ち帰り有一人一台・15�B箱要・保冷用・8400円・3時間 旬の苺をふんだんに使用したアントルメ。 フラングルノーブル産の胡桃のブラウニーの台に、苺の断面を飾ったバヴァロアナチュールを乗せて、 サーカスで踊る道化師(アルルカン)のようににぎやかに飾った、グランガトー。

ヴァレンタインスペシャル講座（ラッピング付き） ショコラのテンパリングとオリジナルショコラ製作。初めてのかたも入会金無しでご参加いただけます。

ヴァレンタインA講座 フレジェショコラ、アナナスショコラ☆☆☆　6300円 さちのかいちごとゴールデンパインの手作りドライフルーツを ビターとホワイトのクーベルチュールにそれぞれコーティングしたオリジナルな逸品。

ヴァレンタインＢ講座 クリスプパフショコラ・ヘーゼルナッツと グルノーブル産胡桃のショコラクロケ☆☆☆　6300円 香ばしくいったドライライスパフとミルクとビターのブレンドクーベルチュールと合わせたメダルと香ばしい香りのヘーゼルナッツとフランス、グルノーブル産の濃厚な味わいのクルミのとを合わせたクロケ(板チョコを作りましょう。

特別講座　難易度は星のマークの数です..☆〜☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆上級。

追加特別講座Ｅ　 テリーヌフォンダンオーショコラ(ヨーロッパオリジナルの逸品）　☆☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円（Ｓ割引有り） 本来、ヨーロッパで、「フォンダンオーショコラ」というと、このクーベルチュールと卵、バターなどをじっくり焼き上げる、 ショコラテリーヌのような、このお菓子を指します。口の中でとろける感覚は、まさにフォンダン。 岩塩やナッツをつけて、フォーティファイドワインやソーテルヌ、ブランディー等ととても相性の良い、大人のフォンダンショコラデス。

追加特別講座Ｆ プランスノワール　☆☆☆ 持ち帰り有り(15センチ一台）・保冷要・箱要・6300円 シェフに成り立ての20代前半に、創作したチョコレートケーキは、色あせず誰もが美味しい億品です。 ココアとアーモンドのどっしりとした、ジェノワースに、たっぷりのグランマルニエシロップと ガナッシュのシンプルな作りが、飽きの来ない味わいを表現しています。

追加特別講座Ｇ アプリコットティエ　☆☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷不要・箱要・8400円（Ｓ割引有り） ショコラのミュルブタイクにビターアーモンドのフィリングとアプリコットコンフィチュールを乗せて ミュルブタイクで格子状にふたをして焼き上げた、シェフの新作ブレッヒクーヘン。

追加特別講座Ｈ　 グラタンドメリメロ　☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円 アーモンドシュクレのたるとに旬のフルーツのコンポートコンフィやハーブを並べて、グラタン生地を流して焼き上げて フレッシュフルーツを居ろトロ取りに変わった、フランスの定番タルトのアレンジメニュー。

集中コース

集中プルミエール初級クラスケーキをクリックするとフォトがでます！ どの回からでも受講開始できます。 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 第１回・・・（ジェノワースの基本・クレームドシャンティーイ）旬のフルーツのショートケーキ。ラングドシャー添え 第２回・・・（別立てのビスキュイ基本と応用の2種、パータシュクセ）ビスキュイルーローのロールケーキとダックワーズ 第３回・・・（ムースと凝固剤の基本とクッキー生地）シャルロットフランボアとパートドフランボアとショコラセックの飾り 第４回・・・（別立てのバターケーキの基本と応用・プディングの基本と焼成）ガトーショコラとクレームブリュレ 第５回・・・（シュー生地の基本とクレームドパティシエール、カトルカールの基本）シューアラクレーム、マドレーヌ 第６回・・・（バターケーキと仕込みと焼成のメカニズム。クレープデザート）ケイクカソナードとクレープシュゼット。 第７回・・・（クレームダマンドとフランのタルト・パートシュクレ）タルトフレーズとタルトフリュイ 第８回・・・（フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとドイツ風キッシュロレーヌ 第９回・・・（フィユタージュのお菓子と焼成、バリエーション）季節のパイ、サクリスタン、パルミエ 第10回・・・（デザートの一皿、暖かいスフレ） 　　　　　　　胡桃のブランマンジェ、ソースオーショコラ赤いフルーツの飾り。スフレショーショコラミントジュレーの飾り 第11回・・・（パン生地、ブリオッシュ生地。発酵のメカニズム。フルーツの漬け込み）クグロフとタルトトロペジェンヌ、ミンスの仕込み。 第12回・・・（ビスキュイジョコンド、ガナッシェ、グラサージュの基本とチョコレートのテンパリング）アントルメショコラ

集中スペリオール上級クラスケーキをクリックするとフォトがでます！ どの回からでも受講開始できます。 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 第１回・・・シャルロットパルフェグラッセアラマンゴー 　　　　　　（ビスキュイのシャルロットにマンゴーとピスタチオと松のみのパルフェ、マンゴーコンポートとラングドシャの飾り） 第２回・・・ズッコートプラリネ、ノワールエブラン 　　　　　　（アーモンドプラリネトドライフルーツとフロマージュブランのズッコート白と黒のモザイク様仕上げ） 第３回・・・ルヴィニュロン 　　　　　　（赤ワインと濃縮桃の二層のムースのシャルロットに桜桃のジュレーのかざり） 第４回・・・ポンパドールバナーヌ　　 　　　　　　（バナナとキャラメルのダックワーズをライムのクレームドシャンティーイとプラスティッククーベルチュールで包んだアントルメ） 第５回・・・プティフールヴァリエンテ 　　　　　　（フルーツタルトやムース、ショコラなどのプティフール5種類 第６回・・・アプフェルクーゲルホップ 　　　　　　（林檎のソテーを練り込んだ生地、クレームドパティシエールを仕込んで、アップルティーで焼きあげたフリアンディーズ） 第７回・・・シャルロットアラセゾン・フィユタージュショコララピッドの仕込み 　　　　　　（クレームキャラメルのシブーストにポワールのキャラメリゼ、パータブリゼのフロマージュブランのタルト 第８回・・・ショコラミルフィーユ、パルフェ 　　　　　　（ビターショコラのパイで作った、赤ワインと苺のパートドフリュイとパルフェ、ビスキュショコラのサンド） 第９回・・・サブロンアラミント 　　　　　　（ビスキュイショコラにクレームショコラ、生クリームミントのムースとジュレ） 第10回・・・ルリジューズプラリネ・エクレアショコラ 　　　　　　（シューのデザートとナッツとオリジナルショコラエクレア） 第11回・・・シャポーオーマロンエグランタン 　　　　　　（ビスキュイジョコンドとジェノワースショコラ、エスプレッソーコーヒシロップにオレンジの薫りのクレームオブール） 第12回・・・マルキーズショコラ 　　　　　　（ビスキュジョコンドショコラとシャンティーイショコラのアントルメ、チョコレート細工の飾り付け）

☆〜☆☆☆☆☆ どの回からでも受講開始できます。　 詳細は、こちらをクリックして下さい。

フランスコレクション全10回（セットチケット有り） フランス菓子を限定にメニュー構成しています。フランス菓子に親しんでいただく専科講座です。 第1回・・・モンブラン 第2回・・・タルトシブースト 第３回・・・ガトードマリジョレーヌ・フォンダンオーショコラ 第４回・・・タルトタタンディモアゼル・サクリスタン、ショソン 第５回・・・パリブレスト・エクレール 第６回・・・フレジェ 第７回・・・ガレットデロア・チュイールオピニヨン 第８回・・・オペラ 第９回・・・クレームブリュレ・カヌレドボルドー・フロマージュブランとコンフィチュール 　　　　　　持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円 　　　　　　生クリームとヴァニラの香り豊かなとろけるブリュレと木苺のコンフィチュールを忍ばせたフロマージュブラン、 　　　　　　フランスボルドー地区の修道院の銘菓、カヌレを歴史そのままのレシピと製法で再現しましょう。伝統の味わいは感動です。 第10回・・・マカロンドパリ・ダックワーズピスタッシェ 　　　　　　持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円 　　　　　　数あるマカロンの中でも、おしゃれなビジュアルと味わいを誇る、マカロンドパリ。程良くでたピエが上品な雰囲気を醸します。 　　　　　　　ショコラチップとジャンドウヤのく見合わせとカシスとマロンクリームのマカロンを作りましょう。 　　　　　　パートシュクセと濃厚なクリームのダックスの銘菓、ダクワーズをピスタチオの鮮やかな緑に焼き上げて、 　　　　　　レモンとフロマージュのクレームオーブールヲサンドした、フランスらしい創作の一品に重ましょう。

☆〜☆☆☆☆☆ どの回からでも受講開始できます。　 詳細は、こちらをクリックして下さい。

ウイーンコレクション全10回（セットチケット有り） イタリア菓子を限定にメニュー構成しています。中世に栄華を極めたウイーンのお菓子たちを楽しんでいただく専科講座です。 第1回 ・・・ザッハトルテ・マリアテレジア 第2回 ・・・ リンツァートルテ・カイザークーヘン・ウインナーキリッシュ 第3回 ・・・ アイアシュッケ・ビーネンシュティッヒ 　　　　　　持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円 　　　　　　ヘーフェタイク(発酵生地）にカスタードバター生地とケーゼクーヘンを乗せて焼いたブレッヒと 　　　　　　ヘーフェタイクにアーモンドのキャラメルを乗せて焼き上げ、バニラクレームをサンドしたブレッヒ。 第4回 ・・・ドボストルテ・カルディナーレシュニッテン 　　　　　　持ち帰り有り・保冷不要・箱要・8400円 　　　　　　ナッツの生地にショコラクレームを幾重にも重ね生クリームでコーティングし、ドボスマッセといわれる飴の板を並べたアントルメ 　　　　　　バチカンの枢機卿の着物に似た白と黄色のビスキュイに火yらめるとコーヒーのムースをサンドしたアントルメ。 第5回・・・クーゲルフプフ・マラコフトルテ・ 第6回・・・アンナトルテ 第7回・・・バウムクーヘン・パラチンケン 第8回・・・シュバルツバルダー・キーフェルン 第9回・・・エンガディナー・マクローネン 第10回・・・アプフェルシュツリューデル・シュツチューデルヴァリエ

専科講座・開催日の決定していない講座はお問い合せください。

( 冬季限定）ショコラ技能講座・2部制 第1クラス・第2クラスを各セット受講。 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 1er Classe 第1回・・・テンパリング(メゾンとショコラティエのテンパリングの違いと収得） 第2回・・・クリーム系のセンターのトリュフショコラ 第3回・・・ナッツ系のセンターのトリュフ 第4回・・・手作り加工フルーツのボンボンショコラ 第5回・・・型抜き系ケースショコラ 第6回・・・チョコレート細工(ローズジュエリーボックス） 2e Classe 第1回・・・テンパリング(メゾンとショコラティエのテンパリングの違いと収得） 第2回・・・クリーム系のセンターのトリュフショコラ2 第3回・・・ナッツ系のセンターのトリュフ2 第4回・・・手作り加工フルーツのボンボンショコラ2 第5回・・・型抜き系ケースショコラ2 第6回・・・チョコレート細工(ショコラキャッスル）

欧州田舎パン講座(写真は欧州パン講座ページ） 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 どの回からでも受講開始できます。 第１回・・・コンプレ25カンパーニュ、レーズンコンプレ（信州の酵母の国産全粒粉25％のハードブレッドの特級レーズンのメランジェ） 第２回・・・パンドミ（生クリームを練り込んだ生地をローフで焼きあげた山食と人気のチーズとオリーブオイルとハーブの薫りのべーコンエピ） 第３回・・・べーグルヴァリエーションとベーグルサンド（蜂蜜のベーグルと多種の具材のベーグルサンドウイッチ、ホワイトソース） 第４回・・・クロワッサンとクロワッサン生地のバリエーション（フランスのサクサクでバターたっぷりのクロワッサンを再現します） 第５回・・・イングリッシュハ色ーブマフィンとオリーブ、ドライトマト、生ハムなどのメランジェ（食材を練り込んでのデリカ風パンの展開） 第６回・・・コンプレのパンピッツアとピッツアクリスピー（トマトソースと茄子ベーコンのパンピザとジェノベーゼ風ハーブのペーストピザ 第７回・・・パンノア、ドライ無花果の赤ワイン漬けとクランベリーのそれぞれのツイストブレッド（バターを練り込んだ食事パンのバリエンテ） 第８回・・・パンドセーグル（石臼挽きのライ麦粉と全粒粉のライ麦パンと松の実やヘーゼルナッツを練り込んだヴァージョン

欧州菓子パン講座(写真は欧州パン講座ページ） 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 どの回からでも受講開始できます。 第1回・・・クグロフ(オレンジピー色ルとレーズン、クルミを練り込んだバターたっぷりスパイスブリオッシュ） 第2回・・・デニッシュペストリーヴァリエンテとクイニーアマン(発酵生地のパトンの菓子パンとトッピングのヴァリエンテ） 第3回・・・ベルリーナワッフェルンとメロンパン（手作りジャムを包んで澄ましバターで揚げた菓子とサクサクのメロンパンスペシャリテ） 第4回・・・ビーネンシュティッヒとハイデルベーレクーヘン(ドイツ、ウイーンの天板で焼き上げる発酵切り焼き菓子ヴァリエーション） 第５回・・・バルサミコとブラッドオレンジ果汁で練り込んだ、パネトーネ(胡桃、オレンジ、生姜コンフィを混ぜ込んだイタリアの伝統菓子） 第６回・・・ドイツシュトーレンとモーンシュトーレン(アルザッツ製法のローマジパンを練り込む味わい重厚なパンドシルコンスタンス） 第７回・・・サヴァランピニャコラータとゲルムクヌーデル（美食家ぶりアサヴァランの名を冠したオリジナルデザ色ートとウイーンの餡包み蒸しパン） 第８回・・・マンデルブレンーゾップとクイニーアマン（軽いデニッシュ生地に無花果とクレームダマンドをサンドして編み上げた菓子パンと 　　　　　　　デニッシュ生地をカラメリゼしながら焼き上げた菓子）

郷土菓子講座 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダ 自由選択・ご予約により開催。どの回からでも受講開始できます。 第１回・・・ガレットブルトンヌ（ブルターニュ）ミルリトン（ノルマンﾃﾞｨ）ゴーフルクリスティヤン（北フランス） 第２回・・・マドレーヌ・マカロンドナンシー・フィナンシェ・ヴェジタンディーユ（全てロレーヌ） 第３回・・・パンデピス（アルザスとディジョンの各種）クロッカン・プログレ（南西部 第４回・・・ガトーバスク（バスク）カヌレボルドー（ボルドー）ヌガー　モンテリマール（モンテリマール） 第５回・・・タルトトロペジェンヌ・クロワッサンオピニヨン・カリソンデニーニョレジイオナル 　　　　　　チュイールオーピニヨン（すべてプロヴァンス） 第６回・・・エンガディナー（スイス、エンガディーン）リンツァートルテ（スイス。リンツ） 第７回・・・カイザークーヘン・ドレスデナーアイアシュッケ（ドイツ、ブレッヒクーヘン） 第８回・・・ダンディーケーキ（スコットランド、ダンディ）シュツリューデルポンム（ウイーン） 　　　　　　パンドジェーヌ（イタリア、ジェノヴァ）

テクニカル講座 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 どの回からでも受講開始できます。 第１回・・・フルーツとケーキの切り方とスタイルのレクチャー 第２回・・・ナッペとクリームの絞り方１ 第３回・・・ナッペとクリームの絞り方２ 第４回・・・パイピングの絵模様と文字書き 第５回・・・めん棒の使い方(タルト制作） 第６回・・・マジパン細工 第７回・・・パステヤージュ仕込みと型どり 第８回・・・パステヤージュの組立とグラスロワイヤル