アトリエクツミ　洋菓子講座　メニュー

　プルミエール・初級講座　
ロールをクリックして年間メニューをご覧ください。

お菓子作りの面白さと感動をより多くの人に触れていただくために
伝統的なお菓子やオリジナルのメニューの中から
生地、作業、知識をわかりやすくレクチャーします。確実に幅広い知識や技能の
レベルアップを目的として必ずアントルメやデザートを製作しましょう。
講座はシェフのデモンストレーションと実技実習後、スパイスやハーブ、フルーツなどを合わせたフレバードティーや
ティーカクテルと共に試食と質疑応答のディスカッションで構成されています。
製作した生地やお菓子はお持ち帰りいただきます。

{レギュラー講座｝毎月2会・年間24会
お菓子やデザートの基本と郷土菓子。カレンダーA・Ｂ講座

毎月2回参加の時間数が多く設け、予約がとりやすいリーズナブルな価格設定の講座です。
基本生地やデザートを使ったお菓子と、毎回ヨーロッパの郷土菓子を1品ずつ製作しより広くお菓子に親しむ講座です。
A講座・・・第2週(毎月８～14)
B講座・・・第4週(毎月22～28）受講時間3時間

{集中講座｝全12会
お菓子やデザートの基本技法と知識を短期で習得。

　効率よく12回の短期間でプルミエール講座をを修得していただきます。
デモンストレーションと、生地から仕上げまで全行程を実習していただきます。
1講座でメニューを数品目、製作します。
日程は各月のカレンダーをご覧ください。受講時間5時間

プルミエール初級講座修了後、シュペリュール上級講座への進級が可能です。
尚、既存の洋菓子校の基礎コース終了の方、調理師校卒業、デザートの作業に従事する方は、ご相談ください。

　シュペリュール・上級講座　
タルトをクリックしてメニューをご覧ください。

　お菓子の基礎が備わったら、更なるスキルアップとヴァリエーションを広げましょう。
現代アントルメの名作や地方でしっかり受け継がれた伝統菓子、ワンランク上の技法が必要なアイテム等
確実にレベルアップを図るクラスです。

{レギュラー講座｝毎月2会
アントルメやワンランク上の技法と味わい。カレンダーC・D講座
毎月2メニュー開講。
Ｃ講座・・・第1週（1～7）
Ｄ講座・・・第3週（15～21）受講時間3時間

{集中アントルメ講座｝全12会
選りすぐったシェフのオリジナルアントルメを12会に集約。

　レギュラーのシュペリュール講座とは異なる内容のアントルメやスペシャリテを詳しくマスターしていただきます。
毎回一台、生地から仕上げまで、行程の複雑でより高度な技能の必要なアントルメをワンポーション仕上げていきます。
日程は各月のカレンダーをご覧ください。受講時間4～5時間

プルミエール初級講座修了後、シュペリュール上級講座の受講が可能です。
尚、既存の洋菓子校の基礎コース終了の方、調理師校卒業、デザートの作業に従事する方は、ご相談ください。

　プレファランス・特別追加講座

　流行のデザート、キュイジーヌなどを毎月、追加講座としてラインアップしています。
その時々に応じた、細やかなご希望や、プルミエール・シュペリュール・専科講座などで受講出来ずにやり残した講座なども、
リクエストして受講していただけます。日時等はご相談ください。

カレンダーE・F・G・Ｈ～講座
特別講座・・・1講座・3時間5,250～
　　　日時・メニューを申込み設定後、人員を募集して開講いたします。(最低開講人数2名）

法人及び個人レッスン・・・1講座・3時間10500～
　　　メニュー・内容をプライベートレッスン形式で開講いたします。
　　　（法人様の場合、出張レッスンも可能。受講時間、メニュー、受講人数もご相談に応じさせていただきます。）

各講座メニュー、所要時間によって価格は変動いたします。
メンバーの方は、メールかお電話でご相談ください。初めての方は初期費用として5250円を別途頂戴いたします。

　欧州パン講座

カンパーニュをクリックすると欧州パン講座のページに行きます。

{レギュラー・専科講座｝パンドヨーロピエンヌ・欧州パン講座
レギュラー欧州パン講座（全24回）
欧州天然酵母パン講座(全６回夏季限定・4月～9月）
欧州天然酵母菓子パン講座（全３回・10～11月）
欧州郷土パン講座(全８回）
欧州菓子パン講座(全８回）

　スペシャリテ・専科講座

開講指定月、毎月開講のコレクション専科講座
（カフェスイーツ・カフェパングルマンド・フランス・ウイーン・ショコラ・ボンボンショコラ）と
リクエストにより開講日程を決めるリクエスト講座
（フリアンディーズ・フリアンディーズ）です。
初級、上級との併用で更に効率よくスキルアップが可能です。
所定回数を自由に受講していただけます。
　お得なセットチケット購入(受講期限無し）でも単会での受講も可能です。

{コレクション専科講座・毎月開講｝カフェスイーツ講座
｛全１２会｝コーヒーや紅茶などのドリンクにあわせた、
素朴でカジュアル、なおかつプレミアムな手作り感をを重視したスイーツをラインアップ。
　開業指導もご相談に応じております。

１月・・・シフォンケーキ　ヴァリエ
２月・・・ミルクレープ・ワッフルデザート
３月・・・苺のスフレ・ブランマンジェ・苺のカルメンソース
４月・・・焼きドーナツ・揚げドーナッツ
５月・・・フロマージュブラン・コンフィチュール・ケーゼクーヘン
６月・・・マフィン・米粉蒸しパン
７月・・・クラフティレザン・ミルリトン
８月・・・グラスデザート・プレミアムショコラパフェ
９月・・・スコーン・ビスコッティ・フレンチブラウニー
10月・・・スイートポテト・紅芋モンブラン
11月・・・無花果のタルト・紅玉林檎のタルト
12月・・・ガレットヴァリエ・カントリークッキー

{コレクション専科講座・毎月開講｝カフェパン・グルマンド講座
カフェパン．グルマンド講座では、パンメニューをメインに、ヘルシーなランチプレートや
午後のティータイムを意識したスタイリッシュな実用的なメニューをご提案いたします。
　開業指導もご相談に応じております。

１月・・・ケイクサレ　ヴァリエーション
２月・・・具入りのフォカッチャ・パニーニサンド
３月・・・発酵ワッフルサンドランチ・ワッフルカラメル
４月・・・フライドチキンクラブハウスサンドウィッチ
５月・・・バゲットカスクードランチ
６月・・・ベイグルサンド
７月・・・有機野菜のピッツア・パン生地のキッシュ
８月・・・ドライカレー・ナン・ピタサルサ
９月・・・そば粉のクレープガレット・クレープラップロール
10月・・・エンパナーダ（野菜とツナとミートのパン包み焼き）野菜コンソメ
11月・・・フレンチトーストサレ・クロックムッシュ
12月・・・サーモンとハーブのシュトーレン・トマトのポタージュ

{コレクション専科講座・指定月開講｝フランスコレクション講座
フレジェをクリックすると講座の詳細、写真をご覧になれます。
フランスを代表する、お菓子たちをラインアップ！
【全12回】毎月一回のお楽しみの専科講座です。どの講座からでも受講は可能です！

１月・・・ガレットデロア・ポンヌフ・コンベルサシオン
２月・・・ガトードマリジョレーヌ・フォンダンオーショコラ
３月・・・パリブレスト・エクレール
４月・・・フレジェ
５月・・・オペラ
６月・・・マカロンドパリ・ダックワーズピスタッシェ
７月・・・クレームブリュレ・カヌレドボルドー・フロマージュブランとコンフィチュール・チュイールオピニヨン
８月・・・休講
９月・・・タルトシブースト
10月・・・モンブラン
11月・・・タルトタタンディモアゼル・サクリスタン、ショソン
12月・・・休講

{コレクション専科講座・指定月開講｝ウイーンコレクション講座
ドボストルテをクリックすると講座の詳細、写真をご覧になれます。
中世ヨーロッパに君臨した王室や地方で育まれた、現代菓子の基礎が満ち溢れるお菓子たち。
【全12回】毎月一回のお楽しみの専科講座です。どの講座からでも受講は可能です！

１月・・・ザッハトルテ。マリアテレジア
２月・・・リンツァートルテ・カイザークーヘン・ウインナーキリッシュ
３月・・・アイアシュッケ・ビーネンシュティッヒ
４月・・・ドボストルテ・カルディナーレシュニッテン
５月・・・クーゲルフプフ・マラコフトルテ
６月・・・アンナトルテ
７月・・・バウムクーヘン・パラチンケン
８月・・・休講
９月・・・シュバルツバルダーキーフェルン
10月・・・エンガディナーマクローネン
11月・・・アプフェルシュツリューデル・ヴェーバルクーヘン
12月・・・休講

　{コレクション専科講座・冬季11～3月限定｝ショコラ講座
トリュフをクリックすると詳細写真をご覧になれます。
お菓子の中でも難解さと技術の高さが必要なショコラを
幅広く深く収得しショコラティエを目指しましょう。

ショコラコレクション｛全６回｝
第1回・・・テンパリング(メゾンとショコラティエのテンパリングの違いと収得）
第2回・・・クリーム系のセンターのトリュフショコラ
第3回・・・ナッツ系のセンターのトリュフ
第4回・・・手作り加工フルーツのボンボンショコラ
第5回・・・型抜き系ケースショコラ
第6回・・・ショコラヴァリエーション

ボンボンショコラコレクション｛全２回｝
第1回・・・ブランディボンボンの仕込み・シェr－酒のパートドフリュイボンボン
第2回・・・ブランディースリーズのリキュールボンボン・ブランディボンボンの仕上げ

{リクエスト専科講座｝フリアンディーズ・郷土菓子講座
マドレーヌをクリックすると講座写真をご覧になれます。
｛全8メニュー｝で、ヨーロッパの国々や地方に昔から伝わる
郷土菓子や歴史的なお菓子を当時の、現地の手法をもとに
忠実に再現しその美味しさと魅力を探ります。開講はリクエストにより日時を設定します。

第１回・・・ガレットブルトンヌ（ブルターニュ）ミルリトン（ノルマンﾃﾞｨ）ゴーフルクリスティヤン（北フランス）
第２回・・・マドレーヌ・マカロンドナンシー・フィナンシェ・ヴェジタンディーユ（全てロレーヌ）
第３回・・・パンデピス（アルザスとディジョンの各種）クロッカン・プログレ（南西部
第４回・・・ガトーバスク（バスク）カヌレボルドー（ボルドー）ヌガー　モンテリマール（モンテリマール）
第５回・・・タルトトロペジェンヌ・クロワッサンオピニヨン・カリソンデニーニョレジイオナル
　　　　　　チュイールオーピニヨン（すべてプロヴァンス）
第６回・・・エンガディナー（スイス、エンガディーン）リンツァートルテ（ウイーン、リンツ）
第７回・・・カイザークーヘン・ドレスデナーアイアシュッケ（ドイツ、ブレッヒクーヘン）
第８回・・・ダンディーケーキ（スコットランド、ダンディ）シュツリューデルポンム（ウイーン）
　　　　　　パンドジェーヌ（イタリア、ジェノヴァ）

{リクエスト専科講座｝テクニック・技能講座
　パレットをクリックすると講座写真をご覧になれます。
洋菓子制作に必要な基礎と応用技能を収得します。{全8メニュー｝
開講はリクエストにより日時を設定します。

第１回・・・フルーツとケーキの切り方とスタイル、ドライフルーツ、コンポートの作り方のレクチャー
第２回・・・ナッペとクリームの絞り方１・基本編
第３回・・・ナッペとクリームの絞り方２・ウエディングケーキ
第４回・・・パイピングの絵模様と文字書き
第５回・・・めん棒の使い方(タルト制作）
第６回・・・マジパン細工　人形とバラ作り
第７回・・・パステヤージュ仕込みとヌガー細工
第８回・・・パステヤージュの組立とグラスロワイヤル・教会製作

{リクエスト専科講座｝コンフェランシエル・講師講座

お菓子やデザートの講師を目指す方のための講座です。(全5回）

お菓子とデザート全体の分類と系統。
(ヨーロッパのお菓子の系統と日本、アメリカなどに伝えられたお菓子の系譜、特徴、分類）

基本の生地の教え方とテクニック。
（ジェノワースとビスキュイの違い。メレンゲ考。生地の練り方とグルテンの出し方、押さえ方。
焼成温度の設定理論。焼成のメカニズム。オーブン考。

お菓子の食材。
(砂糖・小麦粉・澱粉・卵・油脂・果物・ナッツ・酒・添加物の基本）

メニュー構成と道具の選択と意味。
（実際の講座のメニュー作りから、器具類の選定、使い方のレクチャー）

以上の項目と、個人の考えや技能にあった教え方を5回に渡りレッスンします。
受講後は、等アトリエ認定の講師ディプロムを授与いたします。

各コースの詳細はお問い合わせください。
柴田書店、CAKEing(ケーキングvol.１～７）の全国の教室案内にも掲載されています。
尚、随時当ホームページにアップいたします。