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「男性にもお料理やお菓子作りに親しんでもらいたい」
アトリエクツミメゾンドレザン 春日玖一巳シェフとTableOceanの思いが一致して、
新しいクラスを開講することになりました。
本格的にお菓子作りが学べるクラス、Class Homme Ma Douce(クラスオムマデュース） では
歴史あるヨーロッパのお菓子の世界をプロの視点から紹介します。
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Basic,Variationの二つのプログラムでは、
“基礎から学びたい方”“プロを目指したい方”“腕を磨きたい方”
どなたでもご満足いただける内容をご用意しております。
レッスンをよりよくご理解していただくために
体験レッスンをおすすめしております。 体験
レッスン＊入会金不要でレッスンが体験できます＊
お気軽にお問い合わせください。
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2011年募集は、有りません。
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Basic
＊基本をしっかりとメカニズムから学びたい方の講座です＊
1月 旬のフルーツのショートケーキ・・・・・・・・・・“ジェノワーズの基本、クレームドシャンティー”
2月 チーズケーキ、ガトードスフレフロマージュ・・・・“メレンゲのケーキ”
3月 ブリオッシュ、クグロフ・・・・・・・・・・・・・“パン、発酵のメカニズム”
4月 シューアラクレーム、シューオショコラ・・・・・・“シュー生地の基本とクレームドパテシエール”
5月 ケイクカソナードとクレープシュゼット・・・・・・“バターケイクの仕込みと焼成のメカニズム”
6月 スフレショー、ブラマンジェ・・・・・・・・・・・“デザートの一皿、暖かいスフレ
7月 タルトフリュイ・・・・・・・・・・・・・・・・・“クレームダマンドのタルト、パートシュクレ”
8月 フルーツを使ったムース・・・・・・・・・・・・・“ムースの基本”
9月 マカロン、プラリネのダックワーズ・・・・・・・・“別立てのビスキュイ、基本と応用”
10月 キッシュロレーヌ、パータブリゼのタルト・・・・・“パータブリゼのタルト”
11月 紅玉のパイ（ピティビエスタイル）・・・・・・・・“フィユタージュのお菓子と焼成”
12月 アントルメショコラ・・・・・・・・・・・・・・・“ビスキュイジュコンド、ガナッシュ、グラサージュの基本” |
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Variation
＊基本を習得されている方向けのレッスンです。シェフおすすめのアントルメメニューや、ヨーロッパ各地に伝わる伝統的かつ個性的なお菓子について学びます（全６回）＊
4月 ガレットブルトンヌ（仏;ブルターニュ）、フィナンシェ（仏;ロレーヌ）
5月 パンデピス（仏;アルザスとディジョンの2種）
6月 カヌレボルドー（仏;ボルドー）、チュイールオーピニヨン（仏;プロバンス）
7月 エンガディナー（瑞;エンガディーン）
8月 リンツァートルテ（瑞）
9月 ナベット、タルトシュクレ、パンドジューヌ（伊;ジェノヴァ）
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 〒550-0003 大阪市西区京町堀1丁目9-5 第三安田ビル2F
Fax 06-6225-2773 HP http://www.tableocean.co.jp
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講座に関するお問い合わせ、ご予約はテーブルオーシャンにて承ります。