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タイトルフォトは先月の講座で構成しています。
タイトルの写真は先月の講座のアイテムの一部です。





















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アトリエクツミ

シェフの直接指導で、尚かつデモンストレーションと実習形式。
お菓子やパンの本来の力や楽しみを伝えしたいと願っています。
お菓子作りに挑戦したい！仕事に関わる疑問や悩みに答えて欲しい。
お菓子を極めたい！美味しいパンを焼きたい！出版物では解らない。。。
どこの講座でも満足できない！
そんな方のアトリエ・・「欧菓子塾」です






いよいよネットショップ「メゾンドレザン」グランドオープンです！
焼き菓子からプレゼント、お菓子作りに、シェフのお勧め激レア厳選素材まで、
皆様にご利用いただけます！！ご期待ください！！
オープニングキャンペーンとして、ログインのお客様にはポイントを進呈いたします。

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柴田書店・CAKEing全国の洋菓子学校・関西の学校で
vol.1〜vol.6
アトリエカン.-クアトル
vol.7〜vo.8
アトリエクツミ・メゾンドレザンが紹介されています。



「食は力なり」「医食同源」食べることに関することわざや教訓や物の例えは
洋の東西を問わず、広く使われています。
これだけ私たちにとって“食べる”ということは、欲求であり、必要なものです。
しかし、現在この混沌とした社会において見失われがちなものが“食”でもあります。
日頃、何気なく口にしている食事やお菓子などには、たくさんの物語やその国の文化や、
それはもう数えきれない人たちの想いが込められています。
ひとつひとつの材料や作り方、それに伴う様々な知恵や工夫は先人たちが私たちに残してくれた、
大きな楽しみです。もっと料理やお菓子作りに親しんでもらいたいと思っています。
私は、日頃お菓子を作るため、伝えるため大切なことは「4つの優しさと」感じています。
美味しいものを作ろうとする優しさが、素材の持つ優しさを見分け、
食べてもらうことによって贈る気持ちの優しさが生まれ、
その優しさを受けた人が美味しいと感じて優しい気持ちになる。
実際、食べ物というのは、不思議な力があるらしく、人を簡単に和ませることもできれば、
トラブルの原因にもなる。時には戦争の要因にまで発展したことがあるくらいに・・・
大切なものは、素直に大切にするのが正解です。それに、お菓子は料理の中でも特に、
自然に近い素材から作り上げていくものです。
それだけに、美味しくも不味くもそれぞれの優しさ次第。
どうせ作るなら美味しいものを作ってあげたいと願っています。
ほんの基本の知識を我が物顔に振りかざすような伝え方は好みません。
しかし、難解すぎてわかりにくいのも好みません。美味しいものは、素直でわかりやすい。
家庭でもプロでも美味しいお菓子は誰にでもできるのです。
優しくあるために、美味しいお菓子をたくさん作り、伝えたいと願っています。
chef　春日玖一巳



大阪市中央区東高麗橋2ー12アバンダント釣鐘504
tel.06-6966-0836 fax.06-6966-0837
E-mail : raisin@quatre.net