Juillet,2024,7月のメニュー

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7月は国産白桃と桜桃（さくらんぼ）のアイテム特集！





レギュラー天然酵母パン講座
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　　ヴォッヘンエンデ　ヴァイツェン　シュトゥーテン　☆☆☆☆

写真は過去の講座のものです

自主制作・焼き上がり試食＆仕込み生地持ち帰り
箱袋要・保冷要・10,000円

　フィンランド系のドイツパンでミルクを練りこんだソフトな食事パン「シュトゥーテン」は、小麦だけの甘めの山食のようなものからナッツやドライフルーツをメランジェしたお菓子のようなものまで様々なシュトゥーテンがあります。
バターと卵配合の牛乳で練り上げた、小麦粉のもっちり甘めの生地に、サルタナレーズンとカシス、松の実に白桃のコンポートの即席ドライトピーチをメランジェしてローフで焼き上げたシュトゥーテンを作りましょう！ 　彩り豊かなトッピングを添えていただきます。












E　フリアンディーズ 　
　佐藤錦とピスタチオのガトー　キリッシュケイク
☆☆☆☆

F 　　
　白桃とアーモンド、かぼちゃのアシパルマンティエ風タルト　☆☆☆☆
　

製作スリムパウンド2本・箱不要・保冷要・10,000円

製作5号1台・箱要・保冷不要・9,000円

　シチリアギルジェンティアーモンドのパートダマンド とシチリア産ピスタチオの自家製パートを練りこんだ、ケイク生地に佐藤錦さくらんぼをキリッシュに漬け込んだ、コンフィスリーズとフレッシュな佐藤錦を白ワインで煮込んだコンポートスリーズを散りばめて、焼き上がりにさくらんぼのブレンディ「オードヴィドキリシュ」のシロップをたっぷり浸した、贅沢なブランディケイク

　サクサクのサブレのタルトに旬の夏かぼちゃとアーモンドの生地をのせて焼き上げ、白桃を乗せてシチリアギルジェンティアーモンドのビターな味わいのふんわりクレームシブーストを乗せて、カラメリゼした、ジャガイモ料理の「アシパルマンティエ」をモチーフにスイーツアレンジしたアントルメタルト。

G　
　アントルメ 　エレガン　ペシェ　ロゼ　エ　ブラン　☆☆☆☆☆

H　今月のお料理　　
　海老と鱧のフリット、果実とビネグレッドオランデーズソース
全粒粉のフェトチーネ　自家製ベーコンと白桃の冷製カルボナーラ　☆☆☆☆


製作　B6 1台 ・箱要・保冷要・10,000円

タッパ数個要・保冷要・10,000円
赤と白の多層仕立のアントルメ は、カシスとマルサラルビーノの赤いムースにカシスのリキュール漬けとさくらんぼを並べて白桃とフロマージュのムースを重ねてココナッツの真っ白のビスキュイにサンドして涼やかなフロマージュと木苺の赤と白のマーブルジュレでグラサージュ したアントルメ 　夏鱧に賀茂茄子やズッキーニの夏野菜と海老をファルシにしたフリットに焦がしバターとライム果汁のソースオランデーズを添え多一皿と自家製燻製ベーコンとフリカッセにパルミジャーノのソースに全粒粉の平打ち麺を合わせた冷静カルボナーラ




スペシャリテ
◆ヨーロッパの潮流と特別な逸品を専門的に学ぶ専科講座◆
厳選された素材と確かな技法で綴る特別講座

テクニカル技能講座・ガトートラディショナル郷土菓子講座
コンフェランシエール講師講座は、リクエストによる開講です。
それぞれのメニューページをご覧ください。

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　季節限定・オランジェット（オレンジピール）＆ママレード　S講座　☆☆☆

全体製作・持ち帰りオランジェット500g・保冷要・箱要・9,000円　　
仕込みの都合上一週間以上の余裕を持ってご予約ください。

毎年夏に制作する、オレンジピールの作り方を拾得しましょう。
香り高いカルフォルニア産ヴァレンシアオレンジの中でも
毎年糖度の高い一品を厳選してつくる肉厚の香り豊かなピールは、
シェフ独自の下ごしらえの製法で、丹念な工程を経て実現する逸品です。
一般的なパティスリーでは、その手間ゆえに手作りせず、メーカーのものを使用していることが多いのですが
　お菓子を作る上で、手作りの素材は、とても大切な経験と知識です 。
今年は、シェフ特製のママレードもお作りします。
適度に苦味を生かした絶品ママレードをぜひお召し上がりください。
メーカー製品では、なかなか表現できない、オレンジ本来の味わいと香りを体感して
自分オリジナルの味作りを実現しましょう。
下ごしらえ済みの製作中オレンンジピール500g持ち帰り。ママレード試食、持ち帰り150g。



12回セット受講割引あります
　
 　

コレクションフランス　☆☆☆☆
どの回からでも受講開始できます。

コレクションウイーン ☆☆☆☆
どの回からでも受講開始できます。
フランス革命後、欧州の中心となったパリ、
更なる発展になったパリ万博以降における、
商業的なフランスアントルメを限定し
メニュー構成しています。近代フランス菓子に
親しんでいただく専科講座です。
 中世から近代に栄華を極めた、ハプスブルグ王家。
芸術や食文化に強く影響を与えた、
ウイーンや周辺の国々の
つくり込む焼き菓子から、現代アントルメの礎とも
言えるお菓子を楽しんでいただく専科講座です。

ペシェ　メルバ　

　バウムシュニッテ・パラチンケン

　

持ち帰り有り・箱要・保冷要・9,000円

持ち帰り有り・箱要・保冷要・9,000円

ヴァニラと生クリームの濃厚なアイスクリームに白桃のコンポート、木苺のグラサージュソースにシシリー産アーモンドとフロマージュブランのブランマンジェを添えた伝統的なデセールの進化系の一皿

 手作りパートダマンド 、蜂蜜、シナモン、ヴァニラ、カルダモン、アラク、香り豊かに重なるクーヘンをシュニッテンに。
厚めのクレープ、パラチンケンにブドウ白桃とフロマージュを巻き、
ショコラと木苺の濃厚なカルディナル ソースで仕上げたデザート。





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