ヨーロッパの技法を守りながら
一皿に州の素材や和の素材も取り入れて
プティアントルメやアイスクリーム、ソース、
フルーツ、焼き菓子などを鮮やかに彩る
オリジナルデザートをカクテルと一緒にサービスする
大人のデセール講座。

メニューは月毎に提示いたします。
画像をクリックで詳細写真がご覧になれます。


1月

2月

　アシエット　デ　ガレットデロア　＆　エッグノック　☆☆☆☆☆

アシエット　ディ　オペラ＆ホットハーベイ・ウォールバンガー　☆☆☆☆☆
ショコラとエスプレッソのガレットにシェフ手作りのクレームフランジパーヌにりんごをサクサクのフィユタージュの蓋をして、ガレットに仕立てて、グルノーブル産のくるみの香ばしいプラリネアイスクリームを添えていただきましょう！
リキュールはスパイスやハーブを利かせたミルクに、卵やラム酒とブランディーを配合した、おしゃれな卵酒！エッグノック。		 パリの銘店「ダロワイヨ」の銘菓オペラ。
エスプレッソのクレームにオレンジの香り、ショコラのコーティングのアントルメ。
オペラをムースやクレーム、アイスクリームで一皿のデセールに昇華させましょう！
リキュールはウオッカにオレンジジュースにガリアーノという薬草酒を合わせた「ハーベイ・ウォールバンガー」をシェフアレンジでよりスパイシーなホットカクテルに仕立てて合わせます。

3月

4月

桜とハーブのベリーのアシエットデセール・ハーブモヒート　☆☆☆☆☆

桜とイチゴのモザイクデセール・苺と薫のフローズンダイキリ　☆☆☆☆☆

苺と赤ワインのティラミスに、抹茶のシュトロイゼル、桜ヴァニラアイスクリームと桜とハーブのジュレに桜のチュイールにベリーたちを添えた、桜とベリーのアシエットデセールに、ミントだけでなく多彩なハーブを配合した、シェフオリジナルもヒートを添えましょう。 苺のクレームと桜のフリアンディーズのモザイク柄のデセールに、イチゴのアイスクリームを添えて賑やかな一皿に仕上げます。
苺と相性の良いタイムとイチゴとラム酒のフローズンダイキリをお供に添えましょう。

5月

6月

ラベンダードルチェのデセール・アラスカ　☆☆☆☆☆

夏のシュツリューデルのデザートプレート・ピニャコラータ　☆☆☆☆☆

ラベンダーのティラミスに、ハーブのジュレやキウイのソルベを合わせたアシエットデセールに
シャルトリューズ修道院の薬草酒とジンを合わせたショートカクテル、シェフが愛したスパイシーな「アラスカ」を添えましょう。		 オーストリアの定番デザートのシュツリューデルを夏向きアレンジ。フロマージュブランとドライフルーツグリオットチェリーのチーズケーキのようなクレームを薄いスパイスパータシュツリューデルに巻いて焼き上げ、トロピカルフレッシュフルーツと生姜とヴァニラのアイスクリームとオレンジアングレーズを添えていただいます。
合わせるカクテルは、パインとココナッツラム酒が織りなす味わい、ピニャコラータ。

7月

8月

巨峰とマスカットのフロマージュミルフィーユ　クランベリーソース・スカーレットオハラ　☆☆☆☆☆

　クレープシュゼット　エリーゼ　
　アフォカート　アマレット　☆☆☆☆
エダムチーズを練りこんだ、カリカリのブリゼ生地のフィアンティーヌに、巨峰とマスカットのパルフェをサンドしたミルフィーユに甘酸っぱいクランベリーソース。
添えるソルベはスパイスと赤ワインのソルベ。
カクテルはクランベリーが鮮やかな味わいのショートカクテル「スカーレットオハラ」		 言わずと知れたフランスアショットデセールの女王「クレープシュゼット」オレンジカラメルソースで煮込んだクレープをオレンジリキュールに浸していただく暖かいでデセールを、エリーゼ宮を模した飴のドームに隠して一皿に仕上げましょう。
添えるカクテルは、手作りヴァニラアイスクリームにエスプレッソとビターアーモンドの香りが芳醇なアマレットに浸して、オレンジピールで香りづけしたアフォドカート

9月

10月

　無花果の秋の一皿　
　キール　ブルゴーニュ　☆☆☆☆

　栗とカシスの秋の一皿　
　ボジョレー　カルディナーレ　☆☆☆☆
イチジクのムースにマロンを合わせて、イチジクの赤ワイン漬けのアイスクリームにフィナンシェのカラメリゼ。赤ワインのソースを添え他一皿に併せるリキュールは、ブルゴーニュの白ワイン「アリゴテ」とブルゴーニュのカシスリキュールを合わせた、キール。 栗と相性が良いカシスを合わせた、ムースバトンにマロンペーストとクラックラン、カシスのソルベとカラメルエスプレッソのジュレを添えたアシエット。
併せるカクテルは、ブルゴーニュのボジョレー地区の酸味と甘みのバランスの取れた「ガメイ種」の赤ワインとブルゴーニュのカシスリキュールを合わせた、カルディナーレ。

11月

12月

　林檎とシードルのデセールアンサンブル
　☆☆☆☆

　ノエル　フレーズ　デセール
ノエル　ヴァンショー　☆☆☆☆☆☆

ノルマンディシードルと林檎を合わせた一皿をお作りします。
そば粉のクレームガレットのタンバルにシードルのムースとりんごのカラメリゼ、可愛いバラの花のアップルパイを添えて、黒胡椒のりんごエチュべと木苺のソースでいただきましょう。
カップリングカクテルは、シードルでお作りしたカルバドスサワー。

白と赤と緑のクリスマスカラーの一皿に仕立てましょう！　シシリーギルジェンティアーモンドとピスタチオのブランマンジェと香ばしいプラリネのブランマンジェのツリーに苺や木苺をいっぱい乗せた苺とイチジクのソルベ、木苺のソースで仕上げた一皿に、添えるリキュールは身も心も温まる、シェフの漬け込みドライフルーツとスパイスをフレンチブレスで醸すホットワイン、ヴァンショー。