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(ジェノワースの基本と応用・クレームドシャンティーイ・フリアンディーズセック  |
メレンゲビスキュイの基本と応用、ガナッシュの乳化。パータシュクセ・クレームオブール  |
（ムースの基本と凝固剤の種類と特徴。ビスキュイアラキュイエール、プティフールセックセック） シャルロットフランボアとパートドフランボアと ショコラセックの飾り  |
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（バトゥーケイクの均質化と焼成のメカニズム。 クレープデザート）ケイクカソナードと クレープデザート。  |
（メレンゲのバターケーキの基本と応用・ プディングの基本と焼成）ガトーショコラとクレームブリュレ  |
（シュー生地の基本とクレームオブール、 クレームドパティシエール、カトルカール）シューアラクレーム、マドレーヌ・フィナンシェ  |
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（クレームダマンドとフランのタルト・パートシュクレ）タルトフレーズとタルトフリュイ  |
（フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとキッシュロレーヌ  |
（フィユタージュのお菓子と焼成、 バリエーション、クレームドフランジパーヌ） ピティビエ、サクリスタン、パルミエ  |
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（パン生地、ブリオッシュ生地。 発酵のメカニズム） クグロフショコラとタルトトロペジェンヌ  |
（デザートの一皿、暖かいスフレ）胡桃のブランマンジェ、ソースオーショコラ赤いフルーツの飾り。スフレショーショコラミントジュレーの飾り  |
（ビスキュイジョコンド、ガナッシェサンド グラサージュの基本とチョコレートの テンパリング）インペリアルショコラ  |
