 |
|||||||||
 |
|||||||||
 |
|||||||||
 |
|||||||||
 |
|||||||||
 |
|||||||||
 |
|||||||||
 |
|||||||||
 |
|||||||||
|
|
|||||||||
 |
|||||||||
|
|
|||||||||
 |
|||||||||
     |
|||||||||
 |
|||||||||
       |
|||||||||
 |
|||||||||
 |
|||||||||
|
|||||||||
|
|||||||||
|
|||||||||
|
|||||||||
|
|||||||||
|
|||||||||
|
|||||||||
|
|||||||||
|
|||||||||
|
|
|||||||||
|
|||||||||
|
|
|||||||||
|
|||||||||
|
|
|||||||||
|
|||||||||
|
|
|||||||||
|
|||||||||
|
|
|||||||||
 プルミエール・初級講座  ロールをクリックして年間メニューをご覧ください。お菓子作りの面白さと感動をより多くの人に触れていただくために 伝統的なお菓子やオリジナルのメニューの中から 生地、作業、知識をわかりやすくレクチャーします。確実に幅広い知識や技能の レベルアップを目的として必ずアントルメやデザートを製作しましょう。 講座はシェフのデモンストレーションと実技実習後、スパイスやハーブ、フルーツなどを合わせたフレバードティーや ティーカクテルと共に試食と質疑応答のディスカッションで構成されています。 製作した生地やお菓子はお持ち帰りいただきます。 {レギュラー講座｝ 毎月2会・年間24会 お菓子やデザートの基本と郷土菓子。カレンダーA・Ｂ 講座 毎月2回参加の時間数が多く設け、予約がとりやすいリーズナブルな価格設定の講座です。 基本生地やデザートを使ったお菓子と、毎回ヨーロッパの郷土菓子を1品ずつ製作しより広くお菓子に親しむ講座です。 A講座・・・第2週(毎月８〜14) B講座・・・第4週(毎月22〜28）受講時間3時間 {集中講座｝全12会 お菓子やデザートの基本技法と知識を短期で習得。 効率よく12回の短期間でプルミエール講座をを修得していただきます。 デモンストレーションと、生地から仕上げまで全行程を実習していただきます。 1講座でメニューを数品目、製作します。 日程は各月のカレンダーをご覧ください。受講時間5時間 プルミエール初級講座修了後、スペリオール上級講座への進級が可能です。 尚、既存の洋菓子校の基礎コース終了の方、調理師校卒業、デザートの作業に従事する方は、ご相談ください。  シュペリュール・上級講座  タルトをクリックしてメニューをご覧ください。お菓子の基礎が備わったら、シェフのオリジナルアントルメメニューや ヨーロッパ各地に伝わる伝統的かつ個性的なお菓子を作りサービスの仕方や一皿に隠された意義までを紐解いてゆくクラスです。 普段はなかなか出会えない、プロにとっても珍しい逸品や入手困難な、厳選食材を使ったシェフのこだわりのレシピーや デザートと系統立てたフランス料理やワインやシャンパンとの組み合わせも学びましょう。 {レギュラー講座｝ 毎月2会 オリジナルアントルメやシェフクラスの技法と味わい。カレンダーC・D講座 毎月2メニュー開講。 Ｃ講座・・・第1週（1〜7） Ｄ講座・・・第3週（15〜21）受講時間3時間 {集中講座｝全12会 選りすぐったシェフのオリジナルアントルメを12会に集約。 レギュラーのスペリオール講座とは異なる内容のアントルメやスペシャリテを詳しくマスターしていただきます。 毎回一台、生地から仕上げまで、行程の複雑でより高度な技能の必要なアントルメをワンポーション仕上げていきます。 日程は各月のカレンダーをご覧ください。受講時間5時間 プルミエール初級講座修了後、スペリオール上級講座への進級が可能です。 尚、既存の洋菓子校の基礎コース終了の方、調理師校卒業、デザートの作業に従事する方は、ご相談ください。  プレファランス・お好み特別講座流行のデザート、キュイジーヌなどを毎月、追加講座としてラインアップしています。 お好きなメニューリクエストやプルミエール・スペリオール・専科講座などで受講出来ずにやり残した講座なども、 ご予約して受講していただけます。日時等はご相談ください。 カレンダーE・F・G・Ｈ〜講座 特別講座・・・1講座・3時間6300〜 日時・メニューを申込み設定後、人員を募集して開講いたします。(最低開講人数2名） 法人及び個人レッスン・・・1講座・3時間10500〜 メニュー・内容をプライベートレッスン形式で開講いたします。 （法人様の場合、出張レッスンも可能。受講時間、メニュー、受講人数もご相談に応じさせていただきます。） 各講座メニュー、所要時間によって価格は変動いたします。 メンバーの方は、メールかお電話でご相談ください。初めての方は初期費用として5250円を別途頂戴いたします。  スペシャリテ・専科講座テクニック・郷土菓子・欧州パン・ショコラ・講師を部門設定し専門的に修得する講座です。 初級、上級との併用で更に効率よくスキルアップが可能です。 所定回数を自由に受講していただけます。 お得なセットチケット購入(受講期限無し）でも単会での受講も可能です。   カンパーニュをクリックすると欧州パン講座のページに行きます。{レギュラー・専科講座｝パンドヨーロピエンヌ・欧州パン講座 レギュラー欧州パン講座（全24回） 欧州天然酵母パン講座(全5回夏季限定・4月〜9月） 欧州郷土パン講座(全8回） 欧州菓子パン講座(全8回）
 {専科講座｝コンフェランシエル・講師講座お菓子やデザートの講師を目指す方のための講座です。(全5回） お菓子とデザート全体の分類と系統。 (ヨーロッパのお菓子の系統と日本、アメリカなどに伝えられたお菓子の系譜、特徴、分類） 基本の生地の教え方とテクニック。 （ジェノワースとビスキュイの違い。メレンゲ考。生地の練り方とグルテンの出し方、押さえ方。 焼成温度の設定理論。焼成のメカニズム。オーブン考。 お菓子の食材。 (砂糖・小麦粉・澱粉・卵・油脂・果物・ナッツ・酒・添加物の基本） メニュー構成と道具の選択と意味。 （実際の講座のメニュー作りから、器具類の選定、使い方のレクチャー） 以上の項目と、個人の考えや技能にあった教え方を5回に渡りレッスンします。 受講後は、等アトリエ認定の講師ディプロムを授与いたします。 各コースの詳細はお問い合わせください。 柴田書店、CAKEing(ケーキングvol.１〜７）の全国の教室案内にも掲載されています。 尚、随時当ホームページにアップいたします。 |
|
|
{専科講座｝フリアンディーズ・郷土菓子講座
{専科講座｝テクニック・技能講座
{専科講座・冬季限定｝ショコラ講座
{専科講座｝フランスコレクション講座
{専科講座｝ウイーンコレクション講座
